Basic Seasonings

It’s all about that base!  Seasonings are the heart and soul of good tasting food and Hispanic/ Latin food is no exception. Influenced by native the Indigenous Taino/Arawak, African and Spanish cultures, spices and herbs are make a colorful palate of flavors in traditional and Nuevo Latin recipes.  Some basic ingredients include garlic, onions, peppers, cilantro, culantro, tomatoes and oregano. Making your own combination of seasoning will be cost saving and healthier for you and your family. Plan ahead by preparing large batches of seasonings and storing safely for future cooking.  Below are a few recipes that will make your foods deliciously flavorful.

Adobo (dry seasoning for meats, fish, poultry or other mixed dishes)

1 tbsp. garlic powder; 1 tbsp. onion powder; 1tbsp dried oregano;   ½ tbsp. salt;    ½ tbsp. black pepper. Mix ingredients in a small electric grinder or grind using mortar and pestle. Store in air tight container. Makes 4 tbsp.

10/21 Adapted from A Taste of Puerto Rico, Yvonne Ortiz, Penguin Group, First Plume Printing

Mojito de Ajo (garlic sauce for plantains, vegetables, or fish)*

4 garlic cloves, minced; 3 tbsp. olive oil;   ¼ tsp salt. In small skillet, heat oil over low heat. Sauté garlic until lightly browned. Stir in salt. Serve hot or cold. Refrigerate to store. Serves 4.

Recaito (Caribbean Sauce, base for a sofrito)*

½ medium yellow onion, cut in quarters; 3 mild chili or sweet peppers, seeded, cut in half;

2 garlic cloves; 1 green bell pepper, seeded, cut in half; 3 recao/culantro leaves or 4 sprigs of

cilantro (rinsed, cut off brown leaves, thick stems).

Combine all ingredients in a blender with 1 to 2 tbsp. Water. Refrigerate in airtight container for 10 days or freeze in smaller containers or empty ice cube container up to 6 months.  Makes 1 ½ cups.  *10/21 Adapted from Latina Lite Cooking, Maria Dolores Beatriz, Warner Books, A Time Warner Co, 1998.

Sofrito (seasoning to add to meat, fish, poultry or mixed dishes)

½ pound plum tomatoes (optional); 10 garlic cloves, peeled ½ pound onions, peeled, quartered;

½ pound green peppers, seeded and quartered; ¼ pound sweet chili peppers, seeded (optional);

30 sprigs cilantro (rinsed, brown leave and large stems removed); 20 sprigs recao/culantro (optional- rinsed, brown leaves and large stems removed); 2 to 3 tbsp. olive oil. Put all ingredients in blender or food processor, blend until smooth. Drizzle in extra olive oil and blend if seems too thick. Makes 2 ½ c. Store in air tight container in refrigerator up to 4 days or freeze in smaller containers or empty ice cube tray. *10/21 Adapted from Padres Hispanos En Acciόn, Head Start, Dept. HHS/FCS, USDA and Kraft General Foods Foundation.

10/21 By U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educator/EFNEP Supervisor

Condimentos Básicos

¡Se trata de esa base! Los condimentos son el corazón y el alma de la comida de buen sabor y la comida hispana / latina no es una excepción. Influenciados por las culturas nativas Taino / Arawak, Africana y Española, las especias y hierbas forman un colorido paladar de sabores en recetas tradicionales y Nuevo Latinas. Algunos ingredientes básicos incluyen ajo, cebolla, pimiento, cilantro, culantro, tomates y orégano. Hacer su propia combinación de condimentos le ahorrará costos y será más saludable para usted y su familia. Planifique con anticipación preparando grandes lotes de condimentos y guárdelos de manera segura para cocinarlos en el futuro. A continuación se muestran algunas recetas que harán que sus alimentos sean deliciosamente sabrosos.

Adobo (condimento seco para carnes, pescados, aves u otros platos combinados)

1 cucharada. polvo de ajo; 1 cucharada. cebolla en polvo; 1 cucharada de orégano seco; ½ cucharada. sal; ½ cucharada. pimienta negra. Mezcle los ingredientes en un molinillo eléctrico pequeño o tritúrelos con un mortero. Almacenar en recipiente hermético. Rinde 4 cucharadas.

21/10 Adaptado de A Taste of Puerto Rico, Yvonne Ortiz, Penguin Group, First Plume Printing

Mojito de Ajo (salsa de ajo para plátanos, verduras o pescado) *

4 dientes de ajo picados; 3 cucharadas aceite de oliva; ¼ de cucharadita de sal. En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego lento. Saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la sal. Sirva caliente o fría. Refrigere para almacenar. Para 4 personas.

Recaito (salsa caribeña, base para un sofrito) *

½ cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos; 3 chiles suaves o pimientos dulces, sin semillas, cortados por la mitad;2 dientes de ajo; 1 pimiento verde, sin semillas, cortado por la mitad; 3 hojas de recao / culantro o 4 ramitas de cilantro (enjuagado, cortado en hojas marrones, tallos gruesos).

Combine todos los ingredientes en una licuadora con 1 a 2 cucharadas. Agua. Refrigere en un recipiente hermético durante 10 días o congele en recipientes más pequeños o en un recipiente de cubitos de hielo vacío hasta por 6 meses. Rinde 1 ½ tazas. * 21/10 Adaptado de Latina Lite Cooking, Maria Dolores Beatriz, Warner Books, A Time Warner Co, 1998.

Sofrito (condimento para agregar a carnes, pescados, aves o platos combinados)

½ libra de tomates ciruela (opcional); 10 dientes de ajo, pelados ½ libra de cebollas, peladas, cortadas en cuartos;½ libra de pimientos verdes, sin semillas y en cuartos; ¼ de libra de chiles dulces, sin semillas (opcional);30 ramitas de cilantro (enjuagadas, con hojas doradas y sin tallos grandes); 20 ramitas de recao / culantro (opcional- enjuagadas, sin hojas marrones y tallos grandes); 2 a 3 cucharadas aceite de oliva. Ponga todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos, mezcle hasta que quede suave. Rocíe con más aceite de oliva y mezcle si parece demasiado espeso. Rinde 2 ½ c. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo en recipientes más pequeños o en una bandeja de cubitos de hielo vacía. *10/21 Adaptado de Padres Hispanos En Acciόn, Head Start, Dept. HHS / FCS, USDA y Kraft General Foods Foundation.

10/21 Por U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educador / Supervisor EFNEP