Hispanic Heritage Recipes

Marissa Cardona and Umekia Taylor

Hispanic Heritage week was established in 1968 by President Lyndon Johnson with the purpose of honoring the culture, history and contributions of Hispanic and Latin Americans with roots from Spain, Mexico, the Caribbean Islands, Central and South America. In 1988, President Ronald Regan extended the recognition as National Hispanic Heritage Month (NHHM) from September 15th to October 15th, and during the same year, it became a law. The dates of NHHM are significant in that many Latin countries have their anniversary of independence during this time span.

The National Council of Hispanic Employment Program Managers (NCHEPM) select a theme, then the general public is invited to design and submit a poster artwork to embody the theme. Esperanza: A Celebration of Hispanic Heritage and Hope was the 2021 theme; and according to the strategist from NCHEPM, this theme “…challenges us to envision a great future knowing that our hope and resilience can lead us there; hope and resilience help us to maintain and optimistic outlook in the face of adversity and give us the motivation to take action and make progress,” (2021 Hispanic Heritage Month).

We recognized National Hispanic Heritage Month this year by cooking with Marissa Cardona, the wife of Dr. Miguel Cardona, the U.S. Secretary of Education to discuss Latin culinary traditions and how we can incorporate these vibrant flavors into our meals throughout the year.

Article by Umekia Taylor, MS, RDN, CDN

Additional recipes and nutrition information can be found at https://communitynutrition.cahnr.uconn.edu/.

References: https://www.hispanicheritagemonth.gov/about/

https://www.edi.nih.gov/people/sep/hispanics/campaign/hispanic-heritage-month-2021

Basic Seasonings

Basic Seasonings

It’s all about that base!  Seasonings are the heart and soul of good tasting food and Hispanic/ Latin food is no exception. Influenced by native the Indigenous Taino/Arawak, African and Spanish cultures, spices and herbs are make a colorful palate of flavors in traditional and Nuevo Latin recipes.  Some basic ingredients include garlic, onions, peppers, cilantro, culantro, tomatoes and oregano. Making your own combination of seasoning will be cost saving and healthier for you and your family. Plan ahead by preparing large batches of seasonings and storing safely for future cooking.  Below are a few recipes that will make your foods deliciously flavorful.

Adobo (dry seasoning for meats, fish, poultry or other mixed dishes)

1 tbsp. garlic powder; 1 tbsp. onion powder; 1tbsp dried oregano;   ½ tbsp. salt;    ½ tbsp. black pepper. Mix ingredients in a small electric grinder or grind using mortar and pestle. Store in air tight container. Makes 4 tbsp.

10/21 Adapted from A Taste of Puerto Rico, Yvonne Ortiz, Penguin Group, First Plume Printing

Mojito de Ajo (garlic sauce for plantains, vegetables, or fish)*

4 garlic cloves, minced; 3 tbsp. olive oil;   ¼ tsp salt. In small skillet, heat oil over low heat. Sauté garlic until lightly browned. Stir in salt. Serve hot or cold. Refrigerate to store. Serves 4.

Recaito (Caribbean Sauce, base for a sofrito)*

½ medium yellow onion, cut in quarters; 3 mild chili or sweet peppers, seeded, cut in half;

2 garlic cloves; 1 green bell pepper, seeded, cut in half; 3 recao/culantro leaves or 4 sprigs of

cilantro (rinsed, cut off brown leaves, thick stems).

Combine all ingredients in a blender with 1 to 2 tbsp. Water. Refrigerate in airtight container for 10 days or freeze in smaller containers or empty ice cube container up to 6 months.  Makes 1 ½ cups.  *10/21 Adapted from Latina Lite Cooking, Maria Dolores Beatriz, Warner Books, A Time Warner Co, 1998.

Sofrito (seasoning to add to meat, fish, poultry or mixed dishes)

½ pound plum tomatoes (optional); 10 garlic cloves, peeled ½ pound onions, peeled, quartered;

½ pound green peppers, seeded and quartered; ¼ pound sweet chili peppers, seeded (optional);

30 sprigs cilantro (rinsed, brown leave and large stems removed); 20 sprigs recao/culantro (optional- rinsed, brown leaves and large stems removed); 2 to 3 tbsp. olive oil. Put all ingredients in blender or food processor, blend until smooth. Drizzle in extra olive oil and blend if seems too thick. Makes 2 ½ c. Store in air tight container in refrigerator up to 4 days or freeze in smaller containers or empty ice cube tray. *10/21 Adapted from Padres Hispanos En Acciόn, Head Start, Dept. HHS/FCS, USDA and Kraft General Foods Foundation.

10/21 By U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educator/EFNEP Supervisor

EZ Mango Smoothie

EZ Mango Smoothie

Smoothies are a fun way to get your fruits and veggies in a drink. Kids will love helping to prepare this tasty treat. This recipe is vegan/vegetarian friendly. You may also use cow’s milk and yogurt as an alternative.

What you need:

1 blender or smoothie maker

measuring cups

large spoon or medium sized spatula

8 oz serving cup

Ingredients:

8 oz frozen mango*

8 oz oat milk or almond milk

4 oz coconut or almond yogurt, vanilla flavored

½ small frozen banana

1 tsp lemon juice (optional)

What to do:

  1. Add all ingredients into blender or smoothie maker. Blend with combination of medium speed and pulse speed until smooth.
  2. Using spatula or spoon, put smoothie in a serving cup.
  3. Enjoy!

*Tip- try different fruits and veggies, like carrots, strawberries, peaches, kale, spinach, blueberries, pineapple, etc.

10/21 by U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educator/EFNEP Supervisor, adapted from https://www.acouplecooks.com/mango-smoothie/

 

Marissa Cardona’s Bistec Encebollado (Steak and Onions)

Marissa Cardona’s Bistec Encebollado (Steak and Onions)

In honor of National Hispanic Heritage, Marissa Cardona shares one of her favorite recipes.  Marissa Cardona is an At Risk College and Career Coordinator.  She has Puerto Rican roots in Aguada and Rincon, Puerto Rico and is the proud wife of U.S. Secretary of Education, Dr. Miguel Cardona.

What you need:

1 cutting board 1 large gallon size zip bag
1 paring knife 1 rectangular pan or glass dish
1 garlic press or large knife 1 large cooking fork
measuring cups 1 large cooking spoon
measuring spoons  1 large skillet

Ingredients:

2 pounds of cubed steak 1 tsp. salt
2 large white onions ¼ c. distilled white vinegar
1 medium red pepper ½ c. olive oil
6 garlic cloves, minced  (or 2 tbsp prepared minced garlic or garlic powder) 1 ½ c. water
1 to 2 tbsp. sofrito* 2 to 3 tsp. adobo seasoning*
¼ tsp. dried oregano ¼ c. tomato sauce (optional)
  1-2  fresh oregano leaves (optional)

What to do:

  1. Remove onion outer layer. Using large knife, slice onion into thin layers.
  2. Rinse red pepper. Pat dry. Cut in half. Remove seeds and stem. Dice red pepper.
  3. Add meat to large gallon zip bag. Add all other ingredients. Close bag and gently turn over to mix ingredients. Place in rectangular pan or glass dish and put in refrigerator to marinate at least 4 hours or overnight. (After marinate, may also put bag in freezer for later use).
  4. Heat skillet on medium high. Gently add meat and all contents into the skillet. Sprinkle adobo evenly over meat and gently mix in with large spoon. Bring to boil, then turn down to simmer (uncovered) for 25 minutes. Add additional dash of oregano if desired.  Add tomato sauce and fresh oregano sprigs (optional). Simmer additional 10 to 15 minutes or until tender
  5. Serves 4 to 6 people.
  6. Enjoy! !Disfrutar!

*if you want to make your own sofrito and adobo, see Basic Seasonings Recipes

10/21 U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educator/EFNEP Supervisor

Recipe courtesy of Marissa Cardona

Puerto Rican Style Habichuelas Rojas (Puerto Rican Style Red Beans)

Puerto Rican Style Habichuelas Rojas (Puerto Rican Style Red Beans)

What you need:

1 cutting board 1 can opener
1 large knife 1 large spoon
measuring spoons 1 medium saucepan
measuring cups  

Ingredients:

1 small white potato, cubed ½ tsp. dried oregano or fresh minced leaves
¼ c. salchichόn (Spanish summer sausage) or ham, diced 2 tbsp. sofrito*
8 oz. can tomato sauce 1 packet ham bouillon
8 oz. can red beans 1 packet of sazόn with achiote and culantro
10 to 12 pimento stuffed olives 1 to 1 ½ c. water

What to Do:

  1. In a medium sized saucepan, add all ingredients. Bring to a boil.
  2. Reduce heat and simmer for about 15 minutes or until the potatoes are tender. Stir gently.
  3. Serve over white or yellow rice. Enjoy! Disfrutar!

*if you want to make your own sofrito, see Basic Seasonings Recipes.

10/21 U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educator/EFNEP Supervisor

Recipe courtesy of Marissa Cardona

Condimentos Básicos

Condimentos Básicos

¡Se trata de esa base! Los condimentos son el corazón y el alma de la comida de buen sabor y la comida hispana / latina no es una excepción. Influenciados por las culturas nativas Taino / Arawak, Africana y Española, las especias y hierbas forman un colorido paladar de sabores en recetas tradicionales y Nuevo Latinas. Algunos ingredientes básicos incluyen ajo, cebolla, pimiento, cilantro, culantro, tomates y orégano. Hacer su propia combinación de condimentos le ahorrará costos y será más saludable para usted y su familia. Planifique con anticipación preparando grandes lotes de condimentos y guárdelos de manera segura para cocinarlos en el futuro. A continuación se muestran algunas recetas que harán que sus alimentos sean deliciosamente sabrosos.

Adobo (condimento seco para carnes, pescados, aves u otros platos combinados)

1 cucharada. polvo de ajo; 1 cucharada. cebolla en polvo; 1 cucharada de orégano seco; ½ cucharada. sal; ½ cucharada. pimienta negra. Mezcle los ingredientes en un molinillo eléctrico pequeño o tritúrelos con un mortero. Almacenar en recipiente hermético. Rinde 4 cucharadas.

21/10 Adaptado de A Taste of Puerto Rico, Yvonne Ortiz, Penguin Group, First Plume Printing

Mojito de Ajo (salsa de ajo para plátanos, verduras o pescado) *

4 dientes de ajo picados; 3 cucharadas aceite de oliva; ¼ de cucharadita de sal. En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego lento. Saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la sal. Sirva caliente o fría. Refrigere para almacenar. Para 4 personas.

Recaito (salsa caribeña, base para un sofrito) *

½ cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos; 3 chiles suaves o pimientos dulces, sin semillas, cortados por la mitad;2 dientes de ajo; 1 pimiento verde, sin semillas, cortado por la mitad; 3 hojas de recao / culantro o 4 ramitas de cilantro (enjuagado, cortado en hojas marrones, tallos gruesos).

Combine todos los ingredientes en una licuadora con 1 a 2 cucharadas. Agua. Refrigere en un recipiente hermético durante 10 días o congele en recipientes más pequeños o en un recipiente de cubitos de hielo vacío hasta por 6 meses. Rinde 1 ½ tazas. * 21/10 Adaptado de Latina Lite Cooking, Maria Dolores Beatriz, Warner Books, A Time Warner Co, 1998.

Sofrito (condimento para agregar a carnes, pescados, aves o platos combinados)

½ libra de tomates ciruela (opcional); 10 dientes de ajo, pelados ½ libra de cebollas, peladas, cortadas en cuartos;½ libra de pimientos verdes, sin semillas y en cuartos; ¼ de libra de chiles dulces, sin semillas (opcional);30 ramitas de cilantro (enjuagadas, con hojas doradas y sin tallos grandes); 20 ramitas de recao / culantro (opcional- enjuagadas, sin hojas marrones y tallos grandes); 2 a 3 cucharadas aceite de oliva. Ponga todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos, mezcle hasta que quede suave. Rocíe con más aceite de oliva y mezcle si parece demasiado espeso. Rinde 2 ½ c. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo en recipientes más pequeños o en una bandeja de cubitos de hielo vacía. *10/21 Adaptado de Padres Hispanos En Acciόn, Head Start, Dept. HHS / FCS, USDA y Kraft General Foods Foundation.

10/21 Por U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educador / Supervisor EFNEP

Batido de Mango Fácil

Batido de Mango Fácil

Los batidos son una forma divertida de obtener frutas y verduras en una bebida. A los niños les encantará ayudar a preparar este sabroso manjar. Esta receta es apta para veganos / vegetarianos. También puede utilizar leche de vaca y yogur como alternativa.

Que Necesitas:

1 licuadora o batidora

tazas medidoras

cuchara grande o espátula mediana

Taza para servir de 8 oz

Ingredientes:

8 oz de mango congelado*

8 oz de leche de avena o leche de almendras

4 oz de yogur de coco o almendras, con sabor a vainilla

½ banana pequeña congelada

1 cucharadita de jugo de limón (opcional)

Qué hacer:

  1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora o batidora. Licue con la combinación de

velocidad media y velocidad de pulso hasta que quede suave.

  1. Con una espátula o una cuchara, coloque el batido en una taza para servir.
  2. ¡Disfruta!

* Consejo: pruebe diferentes frutas y verduras, como zanahorias, fresas, duraznos, col rizada,

espinacas, arándanos, piña, etc.

10/21 por U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educador / Supervisor EFNEP, adaptado de

https://www.acouplecooks.com/mango-smoothie/

Bistec Encebollado de Marissa Cardona

Bistec Encebollado de Marissa Cardona

En honor a la Herencia Nacional Hispana, Marissa Cardona comparte una de sus recetas favoritas. Marissa Cardona es Coordinadora de Carreras y Universidades en Riesgo. Tiene raíces puertorriqueñas en Aguada y Rincón, Puerto Rico y es la orgullosa esposa del Secretario de Educación de los Estados Unidos, Dr. Miguel Cardona.

Que necesitas:

1 tabla de cortar 1 bolsa grande con cierre de galón
1 cuchillo para pelar 1 sartén rectangular o plato de vidrio
1 prensa de ajo o cuchillo grande 1 tenedor grande para cocinar
tazas medidoras 1 cuchara grande para cocinar
cucharas medidoras  1 sartén grande

Ingredientes:

2 libras de bistec en cubos 1    cdta. sal
2 cebollas blancas grandes ¼ c. vinagre blanco destilado
1 pimiento rojo mediano ½ c. aceite de oliva
6 dientes de ajo, picados (o 2 cucharadas de ajo picado o ajo en polvo preparado) 1 ½ c. agua
1 a 2 cucharadas sofrito* 2 a 3 cucharaditas condimento de adobo*
¼ de cucharadita orégano seco ¼ c.  salsa de tomate (opcional)
  1-2   hojas de orégano fresco (opcional)

Qué hacer:

  1. Quite la capa exterior de la cebolla. Con un cuchillo grande, corte la cebolla en capas finas.
  2. Enjuague el pimiento rojo. Seque. Cortar por la mitad. Quite las semillas y el tallo. Pica el pimiento rojo en dados.
  3. Agregue la carne a una bolsa grande con cierre de galón. Agregue todos los demás ingredientes. Cierre la bolsa y dé vuelta suavemente para mezclar los ingredientes. Colocar en una sartén rectangular o plato de vidrio y poner en el refrigerador para marinar por lo menos 4 horas o toda la noche. (Después de marinar, también puede poner la bolsa en el congelador para su uso posterior).
  4. Caliente la sartén a fuego medio alto. Agregue suavemente la carne y todo el contenido en la sartén. Espolvoree el adobo uniformemente sobre la carne y mezcle suavemente con una cuchara grande. Deje hervir, luego baje a fuego lento (sin tapar) durante 25 minutos. Agregue una pizca adicional de orégano si lo desea. Agregue salsa de tomate y ramitas de orégano fresco (opcional). Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos adicionales o hasta que estén tiernos.
  5. Sirve de 4 a 6 personas.
  6. ¡Disfruta!

*si desea hacer su propio sofrito y adobo, consulte Recetas de Condimentos Básicos

21/10 U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educador / Supervisor EFNEP

Receta cortesía de Marissa Cardona

 

Habichuelas Rojas Estilo Puertorriqueño

Habichuelas Rojas Estilo Puertorriqueño

Que necesitas:

1 tabla de cortar 1 abrelatas
1 cuchillo grande 1 cuchara grande
cucharas medidoras 1 cacerola mediana
tazas medidoras  

Ingredientes:

1 papa blanca pequeña, en cubos ½ cdta. orégano seco u hojas frescas picadas
¼ c. salchichón (salchicha española de verano) o jamón, cortado en cubitos 2 cucharadas sofrito*
8 oz. lata de salsa de tomate 1 paquete de caldo de jamón
8 oz. lata de frijoles rojos 1 paquete de sazón con achiote y culantro
10 a 12 aceitunas rellenas de pimiento 1 a 1 ½ taza agua

Qué hacer:

  1. En una cacerola mediana, agregue todos los ingredientes. Llevar a hervir.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las patatas

estén tiernas. Revuelva suavemente.

  1. Sirva sobre arroz blanco o amarillo. ¡Disfrutar!

*si desea hacer su propio sofrito, consulte Recetas de Condimentos Básicos.

21/10 U.R. Taylor, MS, RDN, CDN, Educador / Supervisor EFNEP

Receta cortesía de Marissa Cardona